Исследование на безопасность мясокостного сырья и определение его пищевой ценности

ИССЛЕДОВАНИЕ НА БЕЗОПАСНОСТЬ МЯСОКОСТНОГО СЫРЬЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЕГО ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

Статья посвящена исследованию мясокостного сырья на безопасность и определение его пищевой ценности. Казахстанскими учеными предлагается переработать кости сельскохозяйственных животных после обвалки туш для получения мясокостной пасты. Для этой цели проведены исследования мясокостного сырья в ТОО «Нутритест» г. Алматы. В результате исследований на безопасность установлено, что содержание микроэлементов, токсичных элементов и радионуклидов в мясокостном сырье находится в пределах допустимых норм или не обнаружено. Результаты исследований пищевой ценности мясокостного сырья показали его соответствие предъявляемым требованиям.

В настоящее время в Республике Казахстан примерно 50 % кости, получаемой на мясоперерабатывающих предприятиях, перерабатывают на месте для получения пищевого жира и кормовой муки. Остальную кость в необработанном виде реализуют предприятиям клеежелатиновой промышленности, торговли и другим организациям [1].

Мы предлагаем переработать кости сельскохозяйственных животных после обвалки туш для получения мясокостной пасты. Полученная мясокостная паста может быть использована в дальнейшем в качестве пищевой добавки для производства комбинированных мясных продуктов, обогащенных нужными и полезными для человека элементами, высокоусвояемыми белками, жирами, фосфорными кальциевыми солями, макро- и микроэлементами, витаминами, аминокислотами.

Для этой цели проведены исследования мясокостного сырья на безопасность и определение его пищевой ценности. В качестве объекта исследования взята реберная и позвонковая кость лошадей, выращенных в Семей- ском регионе Восточно-Казахстанской области.

В связи с особенностями состава и свойств, одним из редко используемых видов вторичного сырья на пищевые цели является мясокостное сырье. В туше животного содержание кости зависит от вида, породы, возраста, упитанности.

Исследования проводились в ТОО «Нутритест» ЗАО «Казахская академия питания» г. Алматы. В результате исследований на безопасность получены данные, представленные в таблице 1.

Таблица 1 - Содержание микроэлементов, токсичных элементов

и радионуклидов в мясокостном сырье

Исследования показали, что содержание микроэлементов, токсичных элементов и радионуклидов в мясокостном сырье находится в пределах допустимых норм или не обнаружено.

В результате исследований пищевой ценности мясокостного сырья получены данные, представленные в таблице 2.

Таблица 2 - Пищевая ценность мясокостного сырья

Исследования показали, что пищевая ценность мясокостного сырья соответствует требованиям, предъявляемым к сырью.

Таким образом, проведенные исследования позволили нам наиболее точно определить пищевую ценность мясокостного сырья и установить его безопасность. Мясокостное сырье после соответствующей обработки может быть использовано в качестве пищевой добавки для производства комбинированных мясных продуктов, обогащенных нужными и полезными для человека элементами.

Список литературы

Какимов А.К. Механическая обработка и технология комбинированных мясных продуктов. - Семипалатинск: СГУ им. Шакарима, 2006. - 143 с.

УДК 664.6/.7:664.859.2

Количество показов: 788