СТАТЬИ АРБИР
 

  2016

  Декабрь   
  Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
28 29 30 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31 1
   

  
Логин:
Пароль:
Регистрация
Забыли свой пароль?


О возможности использования пшеничных отрубей в производстве хлеба

В последнее время наблюдается тенденция увеличения выпуска изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Такой хлеб обладает приятным вкусом и ароматом и оказывает положительное влияние на здоровье человека.

Мы в своей работе использовали возможность улучшить состав хлеба путем введения в рецептуру натурального продукта, в частности пшеничных отрубей, содержащих значительное количество белков, незаменимых аминокислот, пищевых волокон, минеральных веществ и других полезных компонентов.

При этом обратили внимание на аминокислотный скор и индекс незаменимых аминокислот в готовой продукции: контрольном и опытном образцах хлеба с введением в рецептуру 5% тонкоизмельченных отрубей за счет пшеничной муки первого сорта.

Установлено, что аминокислотный скор белков в опытном образце хлеба увеличился по сравнению с контролем. Так, аминокислотный скор, рассчитанный для аминокислот метионина, лизина, фенилаланина и валина был выше, чем в контрольном образце соответственно на 1,81; 1,79; 1,54 и 1,00%.

Для остальных аминокислот эти значения были ниже и составляли для лейцина 0,75%; треонина 0,54%; изолейцина 0,20%.

Расчеты индекса незаменимых аминокислот для белкового комплекса муки пшеничной первого сорта, муки ржаной обдирной и отрубей пшеничных составляли соответственно 0,96; 0,97 и 0,98.

В контрольном образце хлеба значения этого показателя были 1,04; а в опытном образце 1,05.

Таким образом, введение в рецептуру хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки отрубей в количестве 5,0% за счет пшеничной муки первого сорта способствует повышению его пищевой ценности, в том числе улучшению его аминокислотного состава, что подтверждается расчетами аминокислотного скора и индекса незаменимых аминокислот.




Э. Р. Воробьева, Е. И. Лихачева Уральский государственный экономический университет, (Екатеринбург)


Конкурентоспособность территорий. Материалы XV Всероссийского форума молодых ученых с международным участием в рамках III Евразийского экономического форума молодежи «Диалог цивилизаций «ПУТЬ НАВСТРЕЧУ» Часть 6. Направления: 10. Современный потребительский рынок и сфера услуг 15. Товароведение. Технология питания и процессы пищевых производств, Екатеринбург Издательство Уральского государственного экономического университета 2012



МОЙ АРБИТР. ПОДАЧА ДОКУМЕНТОВ В АРБИТРАЖНЫЕ СУДЫ
КАРТОТЕКА АРБИТРАЖНЫХ ДЕЛ
БАНК РЕШЕНИЙ АРБИТРАЖНЫХ СУДОВ
КАЛЕНДАРЬ СУДЕБНЫХ ЗАСЕДАНИЙ

ПОИСК ПО САЙТУ
  
Количество Статей в теме 'Кадастровый учет недвижимости, кадастровые инженеры': 842